Fácil, un poco más económica y muy versátil. Así son estas recetas de locro vegano y light, para que todos puedan festejar este 25 de mayo, y cualquier día también, independientemente de su tipo de alimentación.
Receta de locro light
Es más conocido como guaschalocro, porque tiene menos ingredientes que el locro tradicional y requiere menos tiempo de cocción.
500 g de maíz pisado
200 g de porotos
500 g de carne de paleta magra (sin grasa)
500 g de hueso de caracú
6 patitas de cordero
300 g de mondongo magro
Jugo de un limón
100 g de jamón cocido magro
100 g de lomito ahumado
2 k de zapallo
Sal y pimienta
Para la salsa
5 cebollas de verdeo
Pimentón
Ají molido
Guindillas picantes
Sal
Aceite
La noche anterior, dejar en remojo el maíz y los porotos.
Hervir el mondongo en agua sin sal y un chorrito de jugo de limón. Cuando esté tierno, retirar y cortar en trozos del tamaño de un bocado.
Escurrir los porotos y el maíz y colocar en una olla con abundante agua y llevar a cocción. Cuando rompa hervor, agregar los huesos previamente desgrasados y la mitad del zapallo cortado en cubos. Cocinar durante 30 minutos.
Agregar las patitas de cordero previamente limpias y cortadas en cuatros, la carne cortada en trozos pequeños, el jamón y el lomito cortado en cubos. Salpimentar.
Cocinar hasta que los porotos y la carne estén tiernos. Sumar el resto del zapallo cortado en cubos y cocinar hasta que esté tierno. Agregar el mondongo y retirar del fuego.
Para preparar la salsa, picar la cebolla y rehogar con rocío vegetal. Retirar del fuego y agregar los ajíes, el pimentón, sal y aceite.
Receta de locro vegano
150 g de maíz blanco
100 g de porotos Aduki
100 g de porotos alubia
1 cebolla
2 tallos de cebolla de verdeo
1 papa
1 trozo de zapallo
Agua o caldo de verduras
Aceite de oliva
Pimentón ahumado
Pimentón dulce
Comino en polvo
Sal
Pimienta
Activar las legumbres por separado durante al menos 22 horas. Se puede emplear legumbres ya cocidas y añadirlas al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción.
En una olla rehogar la cebolla y los tallos de cebolla de verdeo en aceite de oliva. Agregar la papa y el zapallo cortados en cubos.
Incorporar los porotos y el maíz y cubrir con agua o caldo.
Condimentar y dejar cocinar a fuego fuerte. Bajar de a poco la llama.
Dejar cocinar hasta que el líquido se haya reducido y quede una preparación espesa.
Agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada finamente.
