Una reciente investigación relaciona al eritritol, el edulcorante de moda, con un mayor riesgo de infarto. Si bien los organismos reguladores suelen considerar seguros estos sustitutivos del azúcar, lo cierto es que no hay estudios más profundos sobre sus efectos a largo plazo sobre la salud.
El consumo de este edulcorante es tendencia desde hace varios años. Incluso se suele recomendar a personas con enfermedades metabólicas como diabetes o cardiopatías.
Qué es el eritritol, el edulcorante de moda que quedó en el ojo de la tormenta
El eritritol es un edulcorante natural que se obtiene a partir de la fermentación de azúcares. Pertenece a la familia de los polialcoholes y se identifica como E-968 en la legislación de la Unión Europea (UE).
El eritritol es aproximadamente un 70% tan dulce como el azúcar, por lo que se convirtió en una de las principales alternativas. Además se puso de moda por su escaso valor calórico y su bajo índice glucémico. De hecho, aporta alrededor de 0,24 kcal por cada 100 gramos y tiene un índice glucémico de 1. Esto hace que los niveles de insulina en sangre no se vean alterados y, por lo tanto, pueda ser apto para personas diabéticas.
Está catalogado como edulcorante, pero también se emplea como potenciador de sabor, por ejemplo, en las bebidas refrescantes sin azúcares, todas las zero o light.
Este tipo de edulcorante cada vez se utiliza más. Una de las causas de su fama puede ser porque los demás polialcoholes generan muchos gases, porque se absorben con mucha dificultad por el aparato digestivo. Pero el eritritol se absorbe mucho mejor. Además, gastronómicamente, aporta un sabor más dulce y refrescante que otros.
¿En qué alimentos está presente de forma natural el eritritol?
- Pera
- Melón
- Uva
- Champiñón
- Sandía
- Vino
- Queso
- Salsa de soja
- Cerveza
- Chicles sin azúcar
- Alimentos clasificados como light
Asocian el consumo del edulcorante eritritol con el riesgo de infarto
La investigación, liderada por la Clínica Cleveland (Ohio, Estados Unidos) y realizada con más de 4.000 personas en Estados Unidos y Europa, ha descubierto que las personas con niveles más altos de eritritol en sangre presentan un riesgo más elevado de sufrir un evento cardiaco adverso grave.
El estudio también ha confirmado que el eritritol facilita la activación de las plaquetas -las células encargadas de detener las hemorragias del organismo- y, por tanto, la formación de coágulos, un hallazgo que había sido observado en estudios preclínicos.
El estudio advierte de que medir los edulcorantes artificiales es difícil y los requisitos de etiquetado son mínimos y a menudo no enumeran los compuestos individuales.
Así y todo, nutricionistas y endocrinólogos piden cautela con el estudio recién publicado sobre este edulcorante: “La asociación no es causalidad probada, y los efectos en personas sanas no se conocen”.
