Las escuelas municipales de la ciudad de Córdoba comenzaron un proceso de capacitación para dejar de ser quioscos y convertirse en cantinas saludables. Unos 38 quiosqueros y quiosqueras iniciaron su primera formación.
Se abordaron temáticas como la situación epidemiológica en las infancias, etapas progresivas de implementación en la transformación, marco normativo, arquitectura de la elección de los alimentos y claves para la inocuidad alimentaria.
La Dirección de Calidad Alimentaria de la Secretaría de Salud municipal es la que acompaña a las escuelas en todas las etapas de implementación del kiosco escolar saludable.
La iniciativa surgió a raíz del decreto 310/2024, que firmó el intendente Daniel Passerini y que obliga a implementar medidas para el cuidado de la salud y los buenos hábitos alimentarios en el sistema educativo.
La norma prevé el reemplazo de la venta de alimentos ultraprocesados, como golosinas y gaseosas, por productos saludables y sin sellos, pero además que se cumpla con los objetivos que prevé la Ley N° 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable, conocida como “Ley de Etiquetado Frontal”.
Cantinas saludables
En 2023, Córdoba adhirió a la normativa e instauró el concepto de “cantinas escolares saludables” y diseñó una guía de alimentos y bebidas saludables para los kioscos y las cantinas de los establecimientos educativos públicos y privados.
Actualmente, se dejaron de vender bebidas azucaradas y se empezarán a ofrecer alimentos saludables. El objetivo es llegar al inicio del ciclo lectivo de 2026 con las cantinas y los quioscos de las escuelas municipales 100% saludables.
“El proyecto de cantina saludable tiene etapas de implementación. Se pretende que las cantinas de todas las escuelas municipales de Córdoba sean saludables”, dijo a La Voz Ángel Fiore, director de Calidad Alimentaria municipal.
El funcionario afirmó que, para lograrlo, se empezó con las capacitaciones a cantineros y a directivos. Además de un registro y diagnóstico de todas las cantinas.
“Hay cantineros que ya se sumaron a la iniciativa, y en muchas escuelas ya hay alimentos saludables, con frutas y agua. El otro proyecto “Córdoba elige agua” también se implementó y ya hay dispenser en todas las escuelas”, subrayó.
La escuela que produce alimentos
Una de las que ya comenzó con la transformación es la escuela Doctor Carlos Becerra, de barrio Los Plátanos, que inició el proyecto de cocina y cantina saludables en 2023, desde jardín hasta sexto grado, con la elaboración, previo dictado de talleres, de productos saludables para vender en el quiosco.
Los estudiantes, con ayuda de docentes y de las familias, elaboran “bolitas” de polenta rellenas con queso, flanes, gelatinas, helados de banana, pururú, budines sin harina de trigo y endulzados con miel, panes de lentejas, crackers de garbanzo, pizzas integrales, entre otros alimentos.
Además, una vez al mes, la escuela realiza una feria donde se venden estos alimentos; y lo recaudado se destina a la compra de algún elemento para la escuela.
“Los estudiantes están entusiasmados porque ven que el beneficio es mayor, no solo con la alimentación saludable, sino también porque obtienen una ganancia”, dijo la directora, Florencia de León.
El impacto también es positivo para las familias que participaron de los talleres del colegio y armaron emprendimientos con viandas saludables para gimnasios.
¿Se cumple con la ley de etiquetado frontal?
La Ley de Etiquetado Frontal indica que las escuelas no pueden vender, publicitar ni regalar alimentos envasados que tengan en su rótulo uno o más símbolos con el mensaje “Exceso en o alto en...”, o “No recomendable en niños/as”. Esto incluye logos que se encuentren en contenedores, equipo de frío o cajas que contengan alimentos envasados e industrializados.
Además, en los kioscos y en las cantinas escolares no se permite la venta de: bebidas azucaradas, productos de panificación, golosinas, productos de copetín, jugos concentrados, alimentos que se comercialicen en envases que excedan los límites recomendados de una porción y presenten sello de advertencia.
Si bien el decreto municipal pretende lograr la efectiva implementación y la transformación del kiosco escolar, hasta ahora, las escuelas municipales no cumplen con la ley nacional, aunque están en etapa de plena adaptación.
“A medida que capacitamos, vamos educando y avanzando en el cronograma para que se dejen de vender alimentos con sellos, así como las bebidas azucaradas. Sí hay un gran avance con el agua accesible”, destacó Fiore.
La idea es que, dentro de dos años, todas las escuelas municipales cumplan con el decreto municipal y nacional.
¿Qué es una cantina o un quiosco escolar saludable?
Una cantina o un kiosco son las instalaciones ubicadas en un establecimiento educativo, en las que se expendan, elaboren o publiciten alimentos y bebidas.
Esos espacios deben cumplir con la ordenanza municipal y la guía saludable, promoviendo la alimentación adecuada mediante el expendio de productos nutritivos e inocuos que incluyan frutas, verduras, bebidas naturales, agua, snacks saludables y preparaciones equilibradas que favorezcan el normal crecimiento y el desarrollo de los niños, las niñas y los adolescentes, promoviendo buenos hábitos alimentarios.
Datos alimentarios de las infancias
De acuerdo con la Segunda Encuesta Nacional de Nutrición y Salud, cuatro de cada 10 niños, niñas y adolescentes sufren de malnutrición por exceso. Esta es derivada, principalmente, por el consumo elevado de alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas.
A su vez, el 80% de las escuelas venden bebidas azucaradas, casi la mitad de los chicos consumen estas bebidas al menos una vez al día, mientras que sólo el 44% toma la cantidad de agua que necesita.
Hoy, todas las escuelas cuentan con bebederos para brindar un acceso seguro y gratuito al agua potable, y se trabaja para erradicar la venta de bebidas azucaradas en las escuelas municipales.
