En el comienzo de la Semana Santa, el movimiento en las pescaderías de Córdoba todavía es similar al de los días y las semanas previas. Bastante lejos del furor que vimos, por ejemplo, en la mañana del Jueves Santo pasado, cuando se observaron largas colas de gente buscando pescado en los locales del Mercado Norte.
Si bien hay altas expectativas entre los vendedores, por el momento, es más noticia el aumento del precio del pescado que las ventas en sí.
Pescado en Semana Santa
“Hasta la semana pasada no había gran movimiento. Como ocurre casi todos los años, nos preparamos para que en estos días comience la demanda en serio”, sostuvo Ileana, empleada en una pescadería de la zona sur de Córdoba.
“Las ventas vienen bien durante este año. Hay gente que está anticipando sus compras, pero esperamos la mayor demanda en los próximos días. Este año hay buen stock y calidad de productos”, señaló Mario Fazzio, dueño de un conocido restaurante y pescadería en el Mercado Norte.
Al ser consultado, Fazzio expresó que desde febrero el pescado sufrió aumentos de “entre un 12 y un 15 por ciento”.
Los conocedores de este rubro afirman que en la actualidad la demanda en Semana Santa es apenas un poco superior al resto del año. Esto es debido a los nuevos hábitos alimenticios, en donde los pescados han ganado preponderancia.
“Esperemos que el grueso de las ventas se destape este jueves. O incluso el viernes mismo. Por ahora, los clientes son los que habitualmente comen pescado”, comentó Estela Varas Herrera, de SM, una pescadería en bulevar Los Alemanes.
Pescado para arriba
“El pescado viene aumentando y nos dijeron que martes o miércoles de esta semana también va a subir. La merluza pasa de 980 pesos el kilo a 1100 o 1200 pesos el kilo”, agregó.
Marco Pedernera es dueño de varias pescaderías en Córdoba, Villa María y Río Cuarto. Desde que tiene memoria se dedica junto a su familia a este rubro. “Todavía no se está moviendo tanto. Lo que sucede es que desde hace un tiempo la gente está consumiendo pescado de manera más habitual y así no se nota tanto la diferencia en las ventas en Semana Santa. 20 años atrás, en una Semana Santa vendías lo que se vendía en un mes entero y hoy no es tan así. Crecen las ventas, pero no tanto”, sostuvo.
Pedernera, dueño de Mar Jav y El Dorado en la recta Martinolli admitió que los aumentos rondan el 15 por ciento desde febrero. “Subió el pescado como aumentaron muchas cosas. Quizás por los valores de este tipo de productos un 10 por ciento o un 15 por ciento de aumento es mucha plata”, agregó.
El salmón rosado es un producto premium. El kilo de este pescado pasó de los 3.800 pesos a 4.500 pesos en las últimas semanas. “Este es un pescado que tiene su público por decirlo de alguna manera. El cliente que suele llevar salmón lo compra igual aunque tenga que pagar 300 pesos más”, apuntó un conocedor de este rubro.
Quienes se dedican a la venta de pescado sostienen que se trata de un producto que es muy tenido en cuenta por motivos de salud alimentaria. “Nosotros pregonamos que es importante que se incorpore a la dieta. Un filet de merluza aporta 70 calorías y un buen nivel proteico. Es bueno consumirlo al menos una vez por semana. Además, se trata de un animal que no se alimenta a base de balanceado ni le proporcionan vacunas. Los barcos que pescan merluza navegan dos días para conseguirla en aguas muy profundas”, cerró Pedernera, quien destacó que, a excepción del salmón que se cría, el pescado en general es todo natural.
¿Cuánto costaba hace 10 años?
Diez años atrás, para las Pascuas de 2012, el kilo de merluza costaba en Córdoba 30 pesos, unas 35 veces menos que lo que sale actualmente.
