Los productos panificados vienen sufrieron una caída en el consumo desde hace varios meses. En lo que va del año, las panaderías de Córdoba sufrieron una caída en las ventas de hasta un 40%.
En el caso del pan (mignon, francés) las ventas disminuyeron un 10%, el criollo un 20%, las facturas un 30% y las especialidades un 40%.
Marcelo Caula, presidente del Centro de Industriales Panaderos y Afines de la provincia de Córdoba (Cipac) dijo a La Voz que la situación es complicada y preocupante para un sector considerado de consumo esencial.
“Este año se notó. Sorprende en el caso del pan, que a pesar de las crisis siempre se vendió y ahora se vende menos”, afirmó.
Y aseguró que es el desplome más grande de hace 20 años para esta parte en los productos panificados.
Además agregó que no hay manera de recuperar el margen que les quedaba a las panaderías, que era entre un 10% y 20%.
“Hoy, hay trabajar haciendo mejor los números”, agregó.
A nivel nacional el incremento en la baja de las ventas es mucho más preocupante. La Cámara de Industriales Panaderos Agrupados (Cipa) anunció que en el caso del pan fue de un 50% y en facturas y productos de pastelería, un 78%.
Caula atribuye la caída de las ventas a la pérdida del poder adquisitivo en la población. Además sostiene que el aumento de los alimentos fue superior al aumento de los sueldos.
Cierre de locales
Caula confirmó el cierre de 20 panaderías de las 3 mil que funcionan en la provincia de Córdoba.
Un número preocupante, pero no tan alarmante sobre lo que sucede a nivel nacional. Según estimaciones de Cipa en 18 meses, desde fines de 2023 hasta mayo de 2025, cerraron 1.100 locales en todo el país.
Caula remarcó que la situación amerita que las panaderías trabajen con cautela y prolijidad. E invitó a los asociados a capacitarse y a comunicarse con la institución ante cualquier necesidad.
Aumento de alquileres y servicios
Para el sector panadero hay otro problema no menos preocupante que es el aumento de los alquileres de locales y de los servicios.
Dependiendo del tamaño de los locales el precio de los alquileres varía entre 1 millón de pesos a 2 millones de pesos.
Además, el aumento de los servicios más utilizados por los panaderos como el gas y la electricidad es otra de las preocupaciones.
De a acuerdo al tamaño de la panadería y la cantidad de locales, las facturas rondan entre 1 millón de pesos y 3 millones de pesos.
“Estamos aggiornándonos a esta situación. Reconvirtiéndonos. El negocio, tal como eran las panaderías, ya no es rentable. Ahora, se agregan sándwiches, cafeterías, panes especiales, promociones, entre otros”, indicó Caula.
Además, afirmó que aumentaron los impuestos municipales y en algunos casos, los panaderos tuvieron que reducir el personal.
También el sector es consciente que las personas consumen cada vez menos harinas, y por eso ofrecen alternativas como panes integrales y productos sin Tacc.
“Tenemos la ventaja de no usar conservantes, son productos frescos”, destacó.
Consumo saludable y precio sostenido
Belén Rodríguez de panadería Love del Centro de la ciudad, argumentó que las caídas de las ventas, en general es de entre un 30% y 40%.
“Todos coincidimos que estamos complicados. En realidad, es algo que pasa en todos los rubros sobre alimentos”, expresó.
Y sumó que están tratando de “reversionar los productos” para un consumo más saludables como panes integrales, pan de salvado y productos sin Tacc.
“El mensaje que transmitimos es que nuestro pan es saludable, sin conservantes”, destacó.
Rodríguez subrayó que no cree que un cambio en la dieta sea el causante de la caída de las ventas.
“Además de la competencia es porque la gente no tiene plata”, dijo.
Además de la venta de panificados para el público en general, la panadería realiza repartos para bares, cafés, entre otros locales, y la panadera sostuvo que también en esos espacios cayeron las ventas.
“Es lo que estamos viviendo”, destacó.
Además, expuso que los servicios aumentaron entre un 100% a un 200% con respecto a años anteriores.
“La última factura de gas fue de 350 mil pesos y de luz 900 mil pesos”, aseguró.
Rodríguez sostuvo que a pesar de todos estos aumentos y de los insumos, como el precio de los huevos que sufrió un incrementó del 200%, además de la harina y la grasa, tratan de mantener el precio de los productos.
Precios del pan
En lo que va del año, los productos panificados aumentaron dos veces. El último fue el 20 de marzo, con un incremento de entre un 10% y el 15%.
El anterior ajuste fue el 21 de enero, cuando se aplicó un incremento del 15%.
Actualmente, los precios de los productos panificados son los siguientes:
- El precio del kilo de pan francés pasará de $2300 a $2900.
- El pan mignon alcanzará los $3200.
- El kilo de criollos subirá a $6400.
- En cuanto a las facturas, el precio por unidad se elevará de $600 a $700.
