Un equipo de investigadores del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) obtuvo polvos solubles a partir de la pulpa deshidratada de las cáscaras del café, que tiene el “potencial” de reducir el riesgo de patologías crónicas, todo eso debido a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
El estudio demuestra la validez de un método muy extendido en la industria alimentaria para preparar un producto con potenciales beneficios para la salud, ya que tiene polifenoles antioxidantes y antiinflamatorios.
El proceso de secado de aspersión, método que usaron para conseguir estos polvos, tiene un impacto ambiental menor que la liofilización, y además es menos costoso, por lo que se puede aplicar de forma más sencilla en los países productores de café, según un comunicado del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Cáscara de café con potencial de reducir el riesgo de patologías crónicas
Estos polvos solubles pueden ser usados como ingrediente en comidas y bebidas instantáneas, además de como suplemento alimenticio, debido a su sabor con notas frutales y herbáceas, diferente a las bebidas de café elaboradas a partir de granos tostados.
La harina que se puede fabricar con este producto podría usarse, por ejemplo, en la elaboración de panes libres de gluten para celíacos.
Los investigadores también dijeron que pueden servir de alternativa para las personas sensibles a la cafeína o metabolismo lento, pues sus niveles de cafeína son más bajos que otros productos basados en granos de café tostados.
El producto tiene margen de mejora sensorial y funcional.
Sustentabilidad y salud
Los científicos detallaron que el objetivo de la investigación es contribuir a la sostenibilidad de la industria del café, pues se le da una “segunda vida” a los residuos del café y se reduce la contaminación, y aumenta la comprensión sobre el potencial de los nuevos alimentos recientemente autorizados, como la pulpa seca de cereza de café madura, en materia sanitaria.
El 90 por ciento de la cáscara del café se deshecha antes de llegar a la taza del desayuno, por lo que buscar nuevas aplicaciones a estos desechos es de gran importancia para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria en los países más pobres.
