Bajo el curioso título “Producción de Alimentos Tradicionales de Colonia Caroya”, la Universidad Nacional de Córdoba a través de su campus virtual y la Universidad Popular de Colonia Caroya ofrecen una capacitación gratuita para aprender los secretos de la elaboración del famoso salame de la Colonia.
Y se aprenderá a partir de la receta para elaborar el salame típico con Indicación Geográfica que fue el que estandarizaron ante los organismos nacionales después de un proceso que llevó casi una década. Las inscripciones se abrieron esta semana.
Los encargados de impartir los conocimientos de ese producto tan valorado en la gastronomía local y cordobesa son productores de la nueva escuela que se han aprendido los secretos en sus propias familias, a través de sus padres, tíos y abuelos.
Entre ellos, están Martín Piazzoni, Guillermo Visintin, Gabriel Páez, Maximiliano Visintin, Mariano Cragnolini, Y la médica veterinaria Mariana Fantini.
“A través de este curso el estudiante logrará conocer las técnicas y secretos de la elaboración de Salames típicos y tradicionales de Colonia Caroya. Esto le permitirá contar con nuevas herramientas para deleitar a familiares y amigos o iniciar su propio emprendimiento”, reseña la página con las especificaciones de la capacitación.
Los contenidos están divididos en tres módulos que incluyen todas las medidas de higiene y sanitaria que hay que observar, la preparación de los ingredientes, y los cuidados que hay que observar en el armado de los salames.
La cocina tradicional regional de Colonia Caroya constituye un elemento fuerte de identidad en la comunidad local y genera muchísimas fuentes de trabajo y desarrollo económico. Los restaurantes, sin ir más lejos, trabajan todos los fines de semana al tope de su capacidad.
Diferencias y similitudes de los salames de Oncativo y de Caroya
La ciudad recibió una de sus mayores influencias en la gastronomía de la inmigración italiana que llegó a esas tierras desde la provincia del Friuli. Además del salame que es su producto estrella, también se elaboran bondiolas, jamoncitos, queso de cerdo, y codeguines.
El otro fuerte de Caroya es la elaboración de vinos, aunque también es famosa por la elaboración de conservas, dulces, y frutas en almíbar.
