Desde la Defensoría del Pueblo de la Provincia de Córdoba, se realiza un seguimiento semanal de los precios de los productos que integran la canasta básica alimentaria (CBA). El estudio, impulsado por el defensor del Pueblo, Mario Decara, se hace teniendo en cuenta los principales supermercados e hipermercados de la ciudad de Córdoba. A su vez, se toman datos para una canasta que reemplaza y contempla otros productos para quienes padecen celiaquía.
Esta enfermedad es una afección autoinmune que daña al revestimiento del intestino delgado y esto es causa de una reacción a la ingestión de gluten. El gluten es una sustancia que se encuentra en el trigo, en la cebada, en el centeno y en la avena.
Si consumen estos alimentos, las personas que padecen esta afección pueden desarrollar síntomas y desencadenar otras enfermedades. Por eso, elegir opciones acordes es una cuestión primordial para resguardar la salud.
A nivel nacional, uno de cada 100 adultos es celíaco, y entre las personas de entre 7 y 16 años, una de cada 79 es celíaca.
En Argentina, según la Defensoría del Pueblo, el 80 por ciento de los alimentos procesados industrialmente contienen gluten, incluso aquellos que no lo tienen entre sus ingredientes, dado que existe el riesgo de una contaminación cruzada. Por esto, las personas celíacas deben acceder a productos específicos que lleven el sello de “sin Tacc”.
Este estudio es llevado adelante desde 2014 y, en términos de cifras, la canasta sin Tacc en el mes de agosto ha registrado un aumento en los precios del 6,41 por ciento intermensual y del 76,44 por ciento interanual.
“Este año nos llamó la atención la brecha entre la CBA y la CBA sin Tacc, apenas de un 25 por ciento, cuando en años anteriores era de entre un 45 y un 50 por ciento. Esto pasa porque los productos aptos para celíacos han aumentado en mayor medida que los de la CBA común, que antes tenían incrementos más bajos”, explica Verónica Fernández, subdirectora del Instituto de Estadísticas de la Defensoría del Pueblo.
En agosto, si comparamos la CBA que para un varón de entre 30 y 60 años costó $ 15.624,47 y la CBA apta para celíacos, que fue de $ 19.606,69, hay una diferencia de casi cuatro mil pesos ($ 3.982,22).
Estos productos históricamente han tenido un precio más elevado en Argentina. Así también lo advierte el sitio Sin Gluten Online y expone cuáles son las razones de los costos. Entre los factores más importantes, están los ingredientes base, que para la fabricación de bollería son más caros que los empleados por la industria tradicional; la infraestructura necesaria para que el proceso de fabricación sea limpio y libre de posible contaminación cruzada, que implica invertir en máquinas, y que la población afectada por celiaquía es minoría, en comparación con el resto de los consumidores.
Mayor oferta
Si bien en la canasta contemplada en el estudio no se toman marcas específicas, sino que se releva el producto más barato disponible en góndola, en los últimos años se advierte un aumento en la oferta de productos de este tipo.
Según explica Fernández, en 2014 había muy poca disponibilidad en Córdoba, y era una de las preocupaciones que expresaron miembros de la asociación de celíacos en ese momento. Ahora, hay grandes marcas que ya incorporaron alimentos libres de Tacc a su línea de producción y eso hizo que también bajaran los costos.
“Ya en 2019 se podía evidenciar una mayor presencia de marcas luego de cinco años de medición. Es una realidad que también influye en una mayor detección temprana de la enfermedad. Así, a mayor cantidad de personas celíacas, mayor demanda”, agrega.
A su vez, han surgido supermercados con amplias góndolas con propuestas diferenciadas para celíacos, como el Entresano, con sucursales en el Centro y en Nueva Córdoba. Además, aparecieron tiendas especializadas como Gluten-Free Market, en barrio General Paz, o el Mercadito sin Tacc en barrio Jardín. Por último, las tiendas “dietéticas” también apuntan a ese público con una amplia oferta.
Algunos ejemplos
Harinas y legumbres concentran la mayoría de los productos que los celíacos deben reemplazar en su alimentación e implican un gran porcentaje de gasto dentro de la canasta. Entre las adaptaciones que deben realizar los celíacos a su dieta, es frecuente que tengan que elaborar su propio pan. En agosto de 2022, elaborar un kilo de pan apto para celíacos costó 483 pesos, un 55 por ciento más que el precio promedio del kilo de pan francés (equivalente a casi 172 pesos).
La Defensoría también compara un almuerzo de fideos con salsa boloñesa, que tiene una diferencia del 43 por cierto con productos aptos para celíacos. En ese sentido, preparar ese plato para una persona celíaca cuesta 865 pesos, y para una persona sin la afección sale 605 pesos.
Programas y ayudas
Teniendo presente la necesidad por parte de esta población de acceder a productos específicos, en distintos niveles del Poder Ejecutivo se brindan ayudas para solventar los gastos.
Por parte del Gobierno nacional, impulsadas por el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación, durante 2021 se financiaron 1.007 tarjetas para personas con celiaquía, por un monto total de 32,2 millones de pesos.
A su vez, el mismo ministerio a nivel provincial atiende a 1.093 beneficiarios del Programa de Atención al Celíaco. Los individuos para afrontar estos gastos reciben cuatro mil pesos por “grupo familiar que se encuentre por debajo de la línea de la pobreza establecida por el Indec y no cuente con obra social”, de acuerdo con lo que señalaron desde el Ministerio de Desarrollo Social de Córdoba.
La autonomía alimentaria para este grupo resulta primordial para el programa. Por eso, desde hace algunos meses, cambió la manera de implementar la ayuda, pasando del módulo de productos a la tarjeta con dinero.
