¿Qué es la alimentación saludable? El Ministerio de Salud de la Nación dice que es la que nos aporta los nutrientes y la energía que necesitamos para mantenernos sanos en todas las etapas de la vida. Un escalón más arriba, la Organización Mundial de la Salud (OMS) asegura que en todo el mundo las dietas insalubres y la falta de actividad física están entre los principales factores de riesgo para la salud.
Mientras tanto, el aumento de la producción de alimentos procesados, la rápida urbanización y el cambio en los estilos de vida han dado lugar a un cambio en los hábitos alimentarios. En ese embrollo, los profesionales de la nutrición más serios se esfuerzan por ser fuente confiable, mientras las redes sociales con exceso de información no chequeada y el reinado de influencers como figuras a emular siguen generando confusión y temor a la comida.
En esta época, en la cual la información sobre alimentación es abundante pero no siempre confiable, la sociedad creó un nuevo paciente: el que le teme al alimento.
En una entrevista con La Voz, la reconocida nutricionista Mónica Katz habla de los mitos y las verdades sobre la alimentación saludable, y profundiza en la figura de ese nuevo paciente, que según ella la inspiró a escribir su último libro, Eso no se come, junto con la periodista Valeria Groisman.
La harina es la villana, y otros mitos sobre la alimentación saludable
El surgimiento de un nuevo paciente, el que le teme al alimento, el que percibe el comer como un ilícito, fue lo que motivó a Katz y a Groisman a escribir su nueva obra, el detonante para abordar este tema.
También desmienten algunos de los mitos más comunes sobre la alimentación, como la creencia de que las harinas engordan o que las dietas extremas son saludables.
“La harina en realidad aporta cuatro calorías por gramo, igual que las proteínas (carnes), mientras que las grasas aportan nueve. Sin embargo, la ‘tribu’ keto (comen mucha carne y grasa sin siquiera frutas) vive comiendo proteínas en exceso, casi sin hidratos, sin tener en cuenta que las proteínas se convierten en azúcares. Además, comen muchas más calorías que si siguieran un plan balanceado”, subraya la nutricionista.
Y agrega que, a diferencia de la creencia popular de que las harinas se transforman en grasa, existe evidencia de que en 500 gramos de harinas sólo se obtienen y almacenan nueve gramos de grasa.
Para Katz, la relación con la comida fue evolucionando en las últimas décadas y determinados factores influyeron en esos cambios. “La crisis de confianza en el mercado de alimentos, la obsesión con la delgadez y la juventud eterna, octógonos negros del etiquetado fallido que adoptamos, las redes sociales con exceso de información no chequeada, el reinado de influencers como figuras por emular, todo genera la confusión y el temor a la comida”, afirma.
Justamente sobre el papel que juegan los medios de comunicación y las redes sociales en la difusión de información sobre alimentación, y cómo distinguir lo verdadero de lo falso, Valeria Groisman admite que no es tan sencillo, por la confianza que deposita el seguidor sobre su influencer.
“Pero la ciencia y el profesional formado, el médico clínico de confianza de la familia o la revista científica siguen siendo las fuentes confiables. La gente quiere certeza accesible y rápida, y la ciencia genera verdades transitorias”, explica.
Cómo incorporar hábitos alimenticios saludables
En su último libro, la médica especialista en nutrición también hace hincapié en la importancia de la alimentación como herramienta para prevenir enfermedades.
“Con una dieta adecuada, se pueden prevenir básicamente las afecciones que surgieron en los finales del siglo 20, las crónicas no infecciosas, como la obesidad, la diabetes, cardiovasculares y cáncer. Un gran porcentaje de estas enfermedades podrían prevenirse con una alimentación saludable, sin excluir grupos enteros de alimento, por ejemplo, todo lo animal o todas las frutas y verduras, o las harinas”, detalla.
Sin embargo, a la hora de encarar una vida más sana con relación a los alimentos, los argentinos se enfrentan a muchos desafíos y obstáculos.
“La confusión, el precio de los alimentos, las barreras culturales, mucha harina y poca verdura, fruta, legumbres y pescado son las principales trabas. No se trabaja en educación, y se sigue ofreciendo harinas y carnes como base de los menús”, advierte.
En ese sentido, Katz recomienda comer variado, de los seis grupos de alimentos que existen. “Si alguien en redes te aconseja eliminar un grupo completo, al menos antes de embarcarte en esa aventura consultá a tu médico de confianza”, insiste.
La alimentación y el bienestar emocional
Los humanos comemos para regular emociones y para calmarnos, porque de hecho el alimento disminuye la hormona del estrés, el cortisol. Eso, para Groisman, es casi como una trampa biológica.
Luego comemos lo que somos y somos lo que comemos. “Hoy, frente a la caída de los absolutos, a la secularización de la cultura, surgen nuevos dioses y nuevas metarreligiones, como las tribus alimentarias (keto, veganos) como recursos para armar identidad. Mucha gente se define por lo que come; y como esas creencias que sostienen la metarreligión no se cuestionan, como nuestra fe religiosa, estamos en problemas”, resume la periodista.
