La decisión del titular de una franquicia de heladerías, ubicada en el Cerro de las Rosas de la ciudad de Córdoba, que eliminó “momentáneamente” del listado de sabores la “crema rusa”, como una forma de manifestar su desacuerdo con el conflicto bélico entre Rusia y Ucrania, la noticia se viralizó por redes sociales. Su argumento fue claro: “Es un granito de arena para aportar, en rechazo a lo que está haciendo Rusia en este momento”. Pero, ¿la crema rusa es de Rusia?
Por otro lado, este miércoles, un restaurante cordobés también se sumó a la movida y eliminó la ensalada rusa de su menú.
Origen del helado de crema rusa
En realidad el gusto es “crema americana con nueces confitadas”. Eso es lo que lleva el sabor de helado de “crema rusa”, muy popular en la década del ‘80. Acá en Argentina se lo conoce como crema rusa, pero tranquilamente podría tener otro nombre más vinculado a las nueces.
Según M1, su origen tendría que ver con el Schelkunchik, una crema industrializada soviética que se vendía cubierta con nueces picadas.
La crema rusa no es más que crema helada con sabor a nueces o nueces caramelizadas.
Y el origen de la ensalada rusa
En un principio se la denominó ensalada Olivier y se hizo famosa. Su nombre se refiere a su artífice y creador, Lucien Olivier, un cocinero belga de origen francés que se ganó la popularidad en toda Rusia debido a la receta de esta ensalada. Entonces: la ensalada rusa original no es de Rusia sino de Bélgica. Lucien Olivier, chef belga, la presentó en el restaurante Hermitage en la Moscú de 1864. Llevaba su apellido. La versión argentina la trajeron los alemanes del Volga que llegaron al país en el siglo XIX.
En el Hermitage, Olivier destacó por ofrecer una carta basada en alta gastronomía francesa. Pero, de entre todos sus platos más conocidos, hubo uno que sobresalió más que el resto: la “salat olivye”, en francés, o ensalada Olivier. Se dice que, entre sus ingredientes, incluía carne de perdiz, lengua de ternera, carne de cangrejo (conocida en Rusia como chatka), caviar, lechuga, pepinillos, patatas cocidas y aceitunas. Y estaba aliñada con una salsa similar a la mayonesa que contenía algún que otro ingrediente secreto que nunca fue desvelado. Así, la ensalada Olivier comenzó a levantar pasiones entre la alta sociedad rusa hasta la pasada la I Guerra Mundial, recuerda el diario El Mundo.
