Leonardo Saldívar (18), Francois Nolet (26) y Julien Laurençon (41) son las “patas” de un proyecto de economía azul (o circular) que recupera residuos de la poda de las vides y los utiliza como sustrato para la producción de gírgolas, un hongo comestible de reconocidas propiedades.
Llevan 10 meses trabajando juntos y ni las diferencias de edad ni de procedencia les hicieron mermar el entusiasmo. Para Colonia Caroya, es otra vuelta que su gente les da a sus históricos viñedos.
Francois, que viene de Bélgica, y Julien, llegado desde Francia, están fascinados con algunos rasgos que descubrieron en suelo cordobés, como el saludarse con beso y abrazo con palmada incluida. Incluso, con desconocidos.
El trío intenta demostrar que es posible lograr una muestra exitosa de economía circular, un proyecto sobre el que dio el puntapié inicial el principal impulsor de esta propuesta, Günter Pauli, un belga que vive en Japón y escribió 20 libros sobre esa temática.
Pauli, que visitó Colonia Caroya en marzo de 2018, dijo que le sería muy fácil encontrar 10 proyectos de economía azul para esta ciudad, y mencionó el aprovechamiento de la poda de la vid para producir hongos comestibles como uno. Es lo que hacen Leonardo, Francois y Julien desde noviembre pasado.
“Pienso que estábamos todos más o menos buscando lo mismo en fases distintas de nuestra vida, todos con ganas de ponerles pilas a proyectos de desarrollo sustentable, a volver a conectar con la naturaleza. Me enamoré de la dinámica de este lugar y veo un potencial enorme para transformar modelos productivos”, dice Francois sobre el emprendimiento.
Leonardo es un ejemplo raro de emprendedurismo: “Siempre me gustó manejar mi propia plata, tener mis proyectos, largarme solo, y después de probar mucho en mi casa, y de fracasar bastante, llegué al tema de la producción de hongos y gírgolas. Se dio esta oportunidad y a media cuadra de mi casa”, relata el cordobés del trío.
Cambio de modelo
La familia Uanino es otra parte clave de este proyecto. Es la que proporciona la poda de sus viñedos y, paralelamente, facilita un sótano en el que se montó la producción de las gírgolas que necesitan ciertas condiciones de humedad, luz y temperatura, e incluso de dióxido de carbono.
El proceso productivo demanda unas seis semanas y la madera que se biodegradó vuelve luego a la chacra como fertilizante. Lo único que compran es la semilla en la que se inocula el hongo, pero ya están trabajando con una científica del Conicet para poder abaratar también esa parte del proceso.
Desde que tienen en marcha el emprendimiento, la gírgola propia ya formó parte de empanadas, escabeches, ensaladas o salsas. El consumo anual en Argentina es bajísimo, en parte por la falta de información respecto de sus usos.
“Queremos cambiar el sistema productivo, salir del convencional, lograr que sea sustentable y saludable. Que no genere emisiones de carbono, pero que también sea rentable para que sea sostenible en el tiempo. Apuntamos a demostrar que se puede en la práctica”, sintetiza Julien.
La economía circular se propone la reutilización de recursos: que todo sirva para otra cosa, con un sentido de menor impacto productivo para el planeta.
Meses atrás, en las páginas de este diario se mostró otra experiencia singular a partir de los viñedos de la misma Colonia Caroya: un emprendimiento familiar que avanza en la obtención de harina de uva.
El francés que recorrió el mundo y que cree que “Argentina tiene todo”
El caso del francés Julien es digno de un guion cinematográfico. Había llegado a vicepresidente de un banco internacional en Singapur, después de trabajar para otras 10 entidades financieras de Europa y de Asia.
De pronto –cuenta él–, lo asaltó la pregunta: “¿Tiene propósito lo que estoy haciendo?”. Un retiro de silencio de 10 días en Bali le hizo encontrar alguna respuesta y renunció a esa vida a la que había accedido. Con la indemnización, recorrió 18 países en un año y terminó en Argentina haciendo voluntariados. En Buenos Aires, hizo recorridas nocturnas en las calles con la Fundación Sí, construyó habitaciones con la Fundación Techo, cursó dos posgrados, trabajó en una ONG para la inserción de personas con discapacidad en el ámbito laboral y en una comunidad que comercializa verdura agroecológica. En medio de todo eso, se topó con Günter Pauli en su visita a Colonia Caroya.
“Me enamoré. Creo que este país tiene todo y tiene los desafíos a la altura de sus oportunidades. Decidí quedarme a vivir acá. La filosofía que nos mueve es la de la economía circular, pero también la del desarrollo de territorio, mezclar generaciones y conocimientos. Con ganas de emprender, aprender, y mucho de prueba y error”, resume, a sus 41 años.
*Corresponsalía Jesús María
