Durante todo el año se puede conseguir maíz dulce en la mayoría de las provincias argentinas. Pero entre abril y junio se produce el mayor ingreso de las producciones tardías de choclo de Santa Fe y el NOA, que prometen volumen y calidad gracias a las cámaras frigoríficas que aseguran que el producto se mantenga en buenas condiciones. Ya comenzó la temporada de choclos, y están muy baratos.
El choclo está muy barato por estos días, incluso en algunos barrios de Córdoba hay ofertas realmente tentadoras, como cinco unidades por 100 pesos. Es una buena oportunidad, entonces, para comprarlo en cantidad.
El choclo está barato: dos recetas para aprovechar la temporada y los precios bajos
Humita en olla o en chala
Ingredientes
- 24 choclos
- 1 k de zapallo criollo
- 2 cebollas
- 1 pimiento o morrón
- 100 g de manteca y un poco de aceite
- 200 g de queso fresco o cremoso
- Pimentón 25
- Sal y azúcar
- Opcional: 1/2 litro de leche y albahaca fresca o pimienta. Almidón o harina de maíz para el relleno de las humitas en chala.
Preparación
- Se rallan los choclos cuidando de no llegar al marlo, es decir, a la base del choclo.
- Derretir la manteca en una olla con un poco de aceite (ideal de hierro de fundición) al fuego, y se fríe el morrón y la cebolla picados chiquitos.
- Agregar el choclo rallado, previamente hervido con un poco de leche no más de 15 minutos. Se le puede echar un poco de leche o agua y azúcar si se quiere dulce en vez de salada.
- Preparar un puré de zapallo criollo o “plomo” (no el de “calabaza”, pero sí puede usarse el japonés), y se lo agrega al relleno en la olla. Revolver todo, con sal a gusto.
- Debe quedar líquido para comer como una sopa espesa en el caso de la humita a la olla.
- Si se lo quiere espesar para rellenar las chalas se puede incorporar un poco de almidón, o harina de maíz.
- Colocar en cada porción un trocito de queso criollo o fresco, en medio del guiso ya servido en el plato, o del relleno antes de cerrar la chala.
- Opcional: sumar las hojas frescas de albahaca picada dentro del relleno.
Tarta de choclo, queso y cebolla
Ingredientes
- 200 g de harina común
- Sal fina
- Agua
- Aceite
- 1 cebolla
- 4 choclos cocidos y desgranados
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- 250 g de queso cremoso
- Queso rallado
Preparación
- Cernir la harina y la sal en un bol o en una fuente que nos permita trabajar la masa.
- Agregar de a poco cucharadas de aceite, agua y harina hasta unir todo.
- La masa no debe quedar dura sino elástica y tierna.
- Trabajar la masa luego sobre la mesada, sobándola mucho con la base de la palma de la mano, como para disolver los grumos que pudiera haber.
- Amasar sin pereza bastante tiempo. No es necesario que esta masa descanse, aunque la podemos guardar en la heladera varios días.
- Forrar una tartera con la masa, cubrir con papel manteca o metalizado, poner piedritas o porotos, y cocinar en horno de 180 grados unos 20 minutos.
- Saltear la cebolla, mezclar con el choclo y el huevo. Salpimentar y volcar sobre la tarta.
- Poner encima una rodaja generosa de queso cremoso y cocinar en horno de 200 grados unos 10/15′.
- Al servir espolvorear con queso rallado.
Cómo conservar el choclo para tener todo el año
- Quitarle toda la chala para lavarlo.
- Conservar en el freezer, sin lavarlo, entero o cortado, para poder disfrutar de un maíz fresco y dulce durante todo el año.
- Otra opción es cocinarlo y desgranarlo y almacenar en bolsas herméticas para usar cuando se necesite.
Cómo elegir el mejor choclo
- Para elegir los choclos de buena calidad hay que mirar atentamente el color de la chala, que debe ser verde.
- Observar que tenga en la punta una hojita tipo bandera, lo que va a demostrar que es un híbrido súper dulce.
- Otro punto a tener en cuenta es la barba del choclo, que tiene que ser bien verde y turgente.
- La apariencia del grano es clave. Deben estar firmes y sin abolladuras.
