La elección de ingredientes para cocinar puede tener un impacto significativo en la salud a largo plazo. Si bien la manteca ha sido un pilar en la cocina durante siglos, un reciente estudio realizado por el Mass General Brigham, la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard y el MIT, sugiere que cambiarla por aceites vegetales puede ser una de las decisiones más beneficiosas para la salud.
El análisis, publicado en JAMA Internal Medicine y presentado en las Sesiones Científicas EPI/Lifestyle de la Asociación Estadounidense del Corazón, se centró en los datos de salud y dieta de más de 200.000 personas, recopilados durante más de 30 años.
El resultado fue claro: aquellos que sustituyeron la manteca por aceites vegetales, como el de soja, oliva o canola, mostraron una reducción significativa en el riesgo de mortalidad total, enfermedades cardiovasculares y cáncer. En contraste, aquellos que consumieron más manteca presentaron un mayor riesgo de muerte prematura.
La diferencia entre la manteca y los aceites vegetales
Una de las principales diferencias entre la manteca y los aceites vegetales es el tipo de grasas que contienen. La manteca es rica en ácidos grasos saturados, mientras que los aceites vegetales tienen una mayor concentración de ácidos grasos insaturados, los cuales son conocidos por ser más beneficiosos para la salud cardiovascular. ç
Esta diferencia clave fue uno de los factores que los investigadores encontraron como responsable de los resultados obtenidos.
El estudio también muestra que hacer un simple cambio en la dieta, como sustituir 10 gramos de manteca por aceites vegetales, podría reducir las muertes por cáncer y la mortalidad general en un 17%. Esto subraya la importancia de ajustar nuestros hábitos alimenticios para mejorar la salud a largo plazo.
Según los expertos, incorporar más aceites vegetales en lugar de manteca no sólo tiene un impacto en la salud cardiovascular, sino que también podría tener efectos preventivos contra enfermedades crónicas.
Cuál es el aceite vegetal más saludable
Aunque varios aceites vegetales ofrecen beneficios para la salud, el aceite de oliva se destaca por su perfil nutricional, que incluye grasas saludables y antioxidantes.
El aceite de soja y de canola (más popular en Estados Unidos) también se han asociado con efectos positivos, pero cada uno tiene características específicas que pueden ser útiles dependiendo del tipo de preparación culinaria.
