El Día de la Madre, que se celebra este domingo 20 de octubre, promete ser un día caluroso. Esta fecha suele coincidir con la temporada de frutillas, cuando están más ricas y en mejor precio. Por eso, la idea de preparar un postre con esta fruta es perfecta para celebrarlo en familia y agasajar a las madres en su día.
El postre, de origen disputado entre Nueva Zelanda y Australia, combina texturas y sabores opuestos que brindan frescura y sabor al paladar. La Pavlova, tarta de toppings multifacética, puede asustar por su aparente complejidad, pero con los secretos para realizarlo bien se convertirá en el preferido por la familia entera.
Día de la Madre caluroso y época de frutillas: la combinación ideal para este postre
La Pavlova, está hecha a base de merengue y puede ser combinada con cualquier agregado dulce. La particularidad del postre, que sorprende a sus comensales, tiene que ver con la textura crujiente por fuera y cremosa por dentro que ofrece.
Si a eso se le suma el dulzor del dulce de leche y la acidez de las frutillas, el resultado es el de un postre rico y refrescante.
Ingredientes para preparar la Pavlova
- 4 claras de huevo
- 220 gramos de azúcar blanca común
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Dulce de leche a gusto
- Frutillas a gusto
Cómo prepararla
- Precalentar el horno. Lo único complejo de la Pavlova es su horneado. Debido a que lleva una cocción a una temperatura baja de entre 100° y 125°. Una temperatura que se logra más fácilmente en un horno eléctrico. Sin embargo, es totalmente posible de realizar en horno convencional a gas. En el caso de contar con horno a gas, este se precalienta al mínimo posible, y se deja la puerta levemente abierta.
- Formar un merengue con las claras de huevo y el azúcar. Para ello, arrancar batiendo las claras a punto nieve y luego agregar de a cucharadas el azúcar. Batir hasta que se forme un merengue sostenido. Agregar la esencia de vainilla y las dos cucharaditas de jugo de limón. Integrar bien.
- Una vez el merengue esté bien firme, agregar dos cucharaditas de almidón de maíz. Luego integrar con espátula. Este ingrediente ayudará a que el merengue se seque más rápido en el horno.
- Colocar el merengue listo sobre una bandeja antiadherente o con papel manteca y darle forma redonda con un hueco en el centro, donde posteriormente se colocará el relleno. Para ello, ayudarse de una cuchara, tratando de que quede una base de merengue sin quitar. La forma debe ser similar a la de un plato hondo.
- Horneado. Colocar la bandeja con el merengue en el horno precalentado (en el caso de horno a gas, no olvidar dejar la puerta levemente abierta). Cocinar por aproximadamente 40 minutos, o hasta que al golpear suavemente la Pavlova con una cuchara el sonido se escuche hueco.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una bandeja fría. Es importante manipular la Pavlova con cuidado, ya que conserva cierta fragilidad, y es propensa a quebrarse.
- Una vez fría agregar el dulce de leche y las frutillas, previamente lavadas, por encima. Si se prefiere un postre aún más dulce, se puede agregar crema batida.
- Llevar a la heladera antes de servir y disfrutar.
Origen de la Pavlova
El origen de este postre es incierto. Aunque distintos países, como Nueva Zelanda y Australia se disputan su creación.
Según la universidad Isu de México, “se llama Pavlova en honor a la bailarina de ballet Anna Pavlova. Según escribe el biógrafo de la bailarina, cuando ésta se encontraba en su gira mundial de 1926, durante su estadía en Nueva Zelanda, el chef del hotel donde Anna Pavlova se hospedaba inventó este postre para sorprender a la bailarina”.
Otra versión explicada por esta universidad, señala que “la profesora Helen Leach, de la Universidad de Otago encontró en Nueva Zelanda un libro muy antiguo donde hay una receta parecida a la Pavlova. Este libro es del año 1929.”
De haber ocurrido así deja sin argumentos a Australia, país que también disputa su origen, el cual apunta que las primeras recetas encontradas provienen del año 1940.
