Pese a que la inflación no da tregua y la crisis se nota en cada esquina, la venta de carne vacuna se mantiene en un ritmo sostenido.
Si bien la realidad es diferente según la zona en la que se ubiquen los locales de venta, carniceros y empresarios consultados aseguran que los clientes “siempre se guardan un mango para disfrutar de un asado o de unas buenas milanesas”.
El relevamiento que mes a mes realiza La Voz en cuatro cadenas de supermercados de Córdoba indicó que en marzo la carne subió casi un 3 por ciento con respecto al mes anterior. En lo que va del año aumentó un 7,2 por ciento, mientras que de marzo de 2021 a marzo de 2022 experimentó alzas superiores al 37 por ciento.
Tanto en los supermercados como en las carnicerías de barrio, es muy difícil encontrar los cortes populares que están incluidos dentro del programa Precios Cuidados del Gobierno Nacional.
Sin freno
Variedad de precios y cortes
En las carnicerías del Mercado Norte hay variedad de precios y de cortes. Es posible encontrar un kilo de costilla a 850 pesos; vacío a 850; lomo a 1.300; carne molida a 850 y nalga para milanesas a 1.100.
También un bolsón de cinco kilos compuesto por un kilo de falda, uno de osobuco, otro de costeleta, otro de aguja y uno de carne molida a tres mil pesos.
“El bolsón es una oferta que está andando muy bien. Es barato y surtido. Aunque a la gente no le sobre la plata, trata de comprar carne”, sostuvo Sergio Machuca, de Cabaña San Ignacio.
En cuanto a las menudencias, un kilo de hígado para milanesas se consigue en el Mercado Norte a 200 pesos; quijada a 250 pesos, o mondongo a 450.
Bifes y milanesas
“La gente lleva carne y la hace rendir. Con dos mil pesos, pide que le corten finito los bifes y se hace ocho sándwiches de milanesa. Acá, a las 9 de la mañana, se nos acaba el lomo. Si comparás, es más barato que un kilo de fiambre”, señaló Héctor, que atiende uno de los puestos.
“También depende la época del mes y también del año. Ahora se empieza a llevar mucha molida para hacer guisos”, agregó.
Pese a este panorama, el consumo de carne en Argentina sigue siendo menor al de años anteriores. En febrero, ese registro se ubicó en 48 kilos por habitante al año, una caída de casi el dos por ciento con respecto al año anterior. Y mucho menor a los registros de la década del 70, cuando promediaba 78 kilos y llegó a un pico de 90 kilos por habitante.
Más menudos de vaca
Un informe del Centro de Almaceneros de Córdoba reveló que en el último año la ingesta de menudos de vaca subió un 37 por ciento; el consumo de pollo subió un 6 por ciento y el de carne vacuna tuvo una fuerte caída, superior al 30 por ciento.
“La demanda de ciertos cortes bajó, pero es normal para la época. Los gastos por el inicio de las clases complican sobre todo a los consumidores de niveles medio y bajos. Ellos cambian el consumo porque no les alcanza la plata”, expresó Mariano Carbonari, de Megacarnes.
“Para analizar lo que está sucediendo tenés que segmentar por nivel de ingresos: para aquellas personas con ingresos altos, su consumo no varió y siguen eligiendo los cortes que no son los económicos, precisamente. Los de ingresos más bajos cambiaron sus hábitos de consumo en cuanto a cantidad y calidad. Eligen las ofertas o los cortes más baratos”, agregó.
“Hay más oferta que demanda y bajó un poquito el precio de la hacienda en pie, pero se dispararon otros costos como el combustible, los servicios, los sueldos y los impuestos. Y eso repercute. Ahora el precio en general de la carne te diría que está estable hace 30 días”, cerró.
El hábito de consumir carne de vaca
Con respecto a otro tipo de carnes, puesteros del Mercado Norte señalaron que los clientes no están tan acostumbrados a la carne de cerdo o pollo.
“¿Cuántas veces a la semana podés comer cerdo? Te cansa y además no hay tanta diferencia con algunos cortes de carne de vaca”, expresó Nelson.
Un kilo de milanesa de cerdo está a 850 pesos, lo mismo que la pulpa. La costeleta está a 670 pesos, mientras que el kilo de cordero se consigue a 790 pesos, y el kilo de lechón, a 800 pesos.
“La venta varía mucho según la zona. Tengo carnicerías en Bella Vista; cerca del CPC Colón, y también en La Calera, en la zona de los countries. En este último local la crisis impacta menos, en el sentido de que la gente se priva menos de comprar un buen asado. En el resto sí se nota, sobre todo en las primeras semanas del mes, pero después se acomoda y la demanda se normaliza. La gente tiene que seguir comiendo”, sostuvo Agustín Lascano, de Almacén de Carnes.
“En los barrios se nota más. Salen los cortes más económicos como la molida, el osobuco, el bocado o la aguja. Y por ahí se frena un poco el asado, la pulpa y el lomo”, agregó.
