Hay personas que sueñan con los pies en la tierra, que desarrollan una idea y la concretan dando pasos firmes, combinando conocimiento, trabajo, dedicación y mucho ensayo, error, corrección, y vuelta a ensayar. Con esa esa lógica parecen moverse los propietarios de Traumer Bier, una cervecería artesanal de alto vuelo nacida en Jesús María.
Después de todo, Traumer significa “soñador”, en alemán, y no habría palabra mejor para calificar esta iniciativa que arrancó en 2016 como idea y que dio sus primeros palotes con productos en 2017. Ya en 2021 pegó un salto con el montaje de una fábrica en Monte Cristo.
Todo comenzó en el quincho familiar de Andrés Basso, en Jesús María, donde floreció el primer modelo de negocio. Basso ni siquiera era un gran “tomador” de cerveza, pero un documental de la reconocida marca Guiness le abrió la cabeza y no dudó en proponérselo a su primera socia, la ingeniera agrónoma María Inés Amuchástegui.
Basso es ingeniero químico con una maestría en suelos en los Estados Unidos, pero esta repentina pasión cervecera lo llevó a profesionalizarse como bartender y está a cerca de recibirse también de sommelier. Es el creador de las recetas de las variedades que tienen hoy en el mercado.
La familia y los amigos fueron los primeros integrantes de un selecto club de cata que se dedicó a paladear cuáles eran las cervezas que mejor se adaptaban al gusto de la mayoría y la selección se redujo entonces a seis variedades. Con ese norte, arrancó todo lo que vendría después.
Basso no duda en lanzar una carcajada para calificar a la primera cerveza que produjo, una amber: “Horrible. Se nos había pasado la mano de amargor. Incluso un amigo detectó que tenía cierta salinidad. Por suerte, pudimos descubrir rápidamente el error y a partir de la segunda tanda empezamos a mejorar el producto”.
De Córdoba ¿al mundo?
Por tratarse de un producto que encaja en la clasificación de artesanal, suena extraño oír al emprendedor hablar de modelo de negocios, de focus group, y de la terminología propia de los grandes desarrollos industriales.
Ocurre que los primeros pasos, además de un curso intensivo sobre elaboración de cervezas, lo dieron con un proyecto aprobado por la Fundación E+E, donde presentaron su plan de negocios.
Allá por 2017, la vendían el producto puerta a puerta en cajones de chapa con diseño propio y botellas de vidrio.
Con esa lógica consiguieron colarse en la franquicia de Rincón Nuestro de Jesús María, en la coqueta estancia-hotel El Colibrí, y en el restaurante El Papagayo, de la ciudad de Córdoba.
Dos años más tarde, ya habían incorporado tres socios nuevos, Fernando y Javier Amuchástegui y Bruno Zanuttin. Y para 2019, ya habían decidido armar una planta elaboradora de calidad internacional.
“Queríamos una fábrica mostrable. Estar en un ambiente de trabajo donde tengamos ganas de estar. Por eso diseñamos nuestros propios muebles y transformamos el lugar usando nuestras propias manos. La cuarentena nos brindó mucho tiempo para eso”, revela Basso a La Voz sobre el emprendimiento fabril.
El grupo inversor decidió dar un salto cualitativo y adquirió maquinaria en Italia, Alemania y China combinada con bastante industria nacional. De hecho, contrataron los servicios de una consultora canadiense que les ayudó a diseñar la fábrica dentro de los más altos estándares de calidad.
“Pasamos –añade Basso– de tener tres tanques chicos que funcionaban con una bomba de lavarropas a tener tanques enormes de acero inoxidable y 14 bombas que se regulan cada una con su propia computadora”.
Y la consultora de Canadá les recomendó descartar la compra de una embotelladora y que los reemplazaran con una enlatadora.
A fines de 2021, ya tenían un lote de productos para mostrar en el nuevo formato. Y le añadieron un extra que casi ninguna fábrica artesanal tiene: pasteurización.
Un proyecto sustentable
Desde el origen, Traumer nació con conciencia ecológica, y desde esa lógica se planificaron muchas de sus acciones. “Siempre estuvo en nuestra conciencia que tenemos que ser responsable por nuestros actos. El diseño de la fábrica en sí tuvo en cuenta esas cuestiones”, destaca Basso.
La consultora de Canadá se encargó de auditar la fábrica en cuanto al consumo de energía y la eficiencia en el uso de insumos. Por eso, adquirieron motores de altísima eficiencia con variación de velocidad y computadora de manejo.
Además, decidieron certificar normas de calidad internacional HACCP, aunque nadie se los exigía. Se pusieron esa vara solos. Y ya tienen en mente acciones para reducir su huella de carbono.
Sin mencionar que, paralelamente, están trabajando en la transformación del vagazo de la cerveza, un residuo emergente del proceso de elaboración, en harina que se puede utilizar en la industria de la panificación.
Sin mencionar que la lata de aluminio es mucho más sustentable que el vidrio y que el plástico. Se trata de un producto 100% reciclable que pesa 20 gramos contra los 200 gramos que pesa una botella. Por su diseño es clave, además, para economizar espacio.
La etiqueta, por otra parte, es termo contraíble e impresa sobre PETG, otro material 100% reciclable. De esa forma, se puede separar lo impreso del aluminio.
Grandes desafíos
“Nos anima pensar en que podemos llevar nuestro producto a cualquier lugar del mundo”, revela Basso, quien no duda en calificar al emprendimiento como una empresa global de bebidas y que ya tiene en carpeta nuevos desarrollos paralelos a la cervecería.
Con Buenas maltas SAS, no sólo piensan en elaborar productos propios, sino también para terceros. Por eso ampliaron su capacidad de acción y ya incursionaron en el mundo de los cocteles. Hay un gin con cerveza que es prometedor y un vermú está en el horizonte próximo.
Por lo pronto, en el mercado tienen barriles para cerveza tirada y latas de las variedades Amber, Porter, Apa, Golden, Ipa y Wheat.
“Diseñamos recetas con sabor, cuerpo, intensidad. Nuestro producto fue siempre más caro porque muchas materias primas son importadas. Nuestro desafío es que mucha gente más lo conozca. Aquel que prueba nuestros productos los valora un montón”, confía el emprendedor jesusmariense.
Hoy tienen venta en la ciudad de Córdoba, un poco en Santa Fe, y algo en Tierra del Fuego. Se puede encontrar en los supermercados Tadicor y Cordiez.
“Queremos instalarnos en el segmento de productos premium. No estamos interesados en competir contra los productos industriales ni contra esas industrias que son gigantes en el mundo. Vamos por otro lado”, culmina Basso.
