El Ministerio de Bioagroindustria de Córdoba, a través de técnicos de la Dirección General de Fiscalización y Control, llevó adelante un operativo de control sanitario en el departamento Juárez Celman que culminó con la clausura de establecimientos no habilitados y el decomiso de carne y subproductos porcinos.
Las acciones se realizaron como parte de medidas preventivas ante la aparición de casos de triquinosis en la región.
Las inspecciones se desarrollaron en forma conjunta con efectivos de la Policía Rural Sur y personal de la Municipalidad de General Cabrera.
Durante los procedimientos, se constató que algunos establecimientos realizaban actividades de faenamiento sin contar con las habilitaciones correspondientes y que la carne provenía de circuitos clandestinos.
Además, las condiciones higiénico-sanitarias en las que se manipulaban los productos no cumplían con los requisitos establecidos por la normativa vigente.
El objetivo principal de los operativos fue determinar el origen de la carne porcina vinculada a casos positivos de Trichinella spiralis detectados por el Área de Zoonosis del Ministerio de Salud provincial.
En ese marco, las autoridades procedieron al decomiso y posterior destrucción —en un frigorífico habilitado con digestor— de aproximadamente 100 kilogramos de subproductos porcinos cuya procedencia se comprobó como irregular. También se efectuó el cierre, mediante fajas y precintos oficiales, de la sala de faena y del área de elaboración de chacinados.
Las actuaciones se encuadraron en lo dispuesto por las leyes provinciales N° 8417 (Prevención, control y erradicación de enfermedades infectocontagiosas), N° 10326 (Código de Convivencia) y N° 6974 (Faenamiento e industrialización de carne).
El Ministerio de Bioagroindustria reiteró la importancia de adquirir y consumir únicamente productos cárnicos provenientes de establecimientos habilitados y recordó que la comercialización de carne o sus derivados de origen no autorizado está prohibida en todo el territorio provincial.
Nuevos casos de triquinosis
Por su parte, el Ministerio de Salud de Córdoba informó que hasta el momento se confirmaron 13 casos de triquinosis en la localidad de General Cabrera.
Los pacientes recibieron atención médica en centros públicos y privados, permanecen bajo seguimiento ambulatorio y presentan buena evolución.
A partir de las entrevistas epidemiológicas realizadas, se identificó como fuente probable de infección el consumo de chorizos de cerdo adquiridos en un domicilio particular sin habilitación comercial.
¿Qué es y cuál es su sintomatología?
La triquinosis, o trichinelosis, es una enfermedad parasitaria causada por el consumo de carne o derivados de cerdo crudos o insuficientemente cocidos, contaminados con larvas del parásito Trichinella spiralis.
Las manifestaciones clínicas pueden variar desde cuadros leves hasta síntomas severos que incluyen fiebre, dolor muscular, cefalea, inflamación alrededor de los ojos y molestias gastrointestinales. Ante la aparición de estos signos, las autoridades sanitarias instaron a la población a acudir de inmediato a un centro de salud y a informar sobre el consumo reciente de productos porcinos.
En tanto, el Ministerio de Bioagroindustria recordó que las tareas de control y fiscalización se realizan de forma continua en toda la provincia para preservar la salud pública y garantizar la inocuidad alimentaria.
En ese sentido, recomendó no consumir carnes crudas ni chacinados caseros que no hayan sido inspeccionados previamente a su elaboración, y evitar la compra de productos en domicilios particulares o en puestos no autorizados, donde no puede certificarse su trazabilidad ni su inocuidad.
Asimismo, se advirtió que prácticas como la salazón o el ahumado no son suficientes para eliminar las larvas del parásito, por lo que insistieron en la necesidad de cocinar completamente la carne de cerdo antes de su consumo. También se enfatizó en la importancia de realizar los análisis triquinoscópicos correspondientes antes de elaborar chacinados caseros.
Las autoridades provinciales reiteraron su compromiso en la coordinación de acciones con los municipios, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y las áreas de bromatología locales, con el objetivo de prevenir nuevos brotes y asegurar el cumplimiento de la normativa vigente.
También recordaron que cualquier sospecha o denuncia vinculada al faenamiento o venta ilegal de carne puede canalizarse a través de la plataforma digital https://dgfyc-mayg.hub.arcgis.com/ o del número telefónico 0800-888-82476.
