Recorriendo negocios y dietéticas de Córdoba, encontramos distintos productos veganos que dicen tener el mismo sabor a los tradicionales. Hay desde quesos de todo tipo, jamón, panceta, costillitas, albóndigas y hasta sushi vegano.
Los productos “simil tradicionales” tienen la misma forma que los de origen animal, aunque en algunos casos varía su textura. Por ejemplo, el queso cheddar vegano derrite y su sabor es muy parecido, pero no tiene la misma consistencia y se quiebra con mayor facilidad.
Para el asado, hay todo tipo de productos. A la vista, algunos pueden camuflarse como si fueran los tradicionales pero otros sí lucen diferentes. Hay churrascos, patitas, chorizos, y lomitos. En cuanto a las hamburguesas, hay algunas que son hechas especialmente para la parrilla para que no se desarmen.
Y lo dulce no se queda atrás. Hay helados elaborados con bebidas vegetales, chocolates, muffins y tortas, que tienen crema y dulce de leche vegetal.
Para la tradicional picada Argentina también existe una gran variedad de fiambres como el jamón, la panceta, y el queso provolone. Y con ellos, hacer un sándwich vegano es posible.
Para preparar jamón vegano, en la mayoría de las recetas utilizan arroz, para darle consistencia, y remolacha, para darle el color característico.
En cuanto a los quesos, hay una infinidad de ingredientes que se pueden usar para hacerlos. Para preparar un queso duro se pueden utilizar leches vegetales (como la de maní), frutos secos (como las almendras o nueces), legumbres (como los porotos de soja o los lupines) y semillas (como las de girasol).
Para el queso cheddar, los veganos emplean almidones como la papa y la calabaza. Además, para que tenga un gusto parecido al tradicional, suelen agregarle “levadura nutricional sabor queso”, que contiene una gran cantidad de proteínas.
El nutricionista especializado en vegetarianismo y veganismo, Hernán Maroni, explicó a La Voz que los productos que imitan a los tradicionales “están hechos a base de cereales, como el arroz, el mijo, la quinoa, el amaranto; y de legumbres como porotos, garbanzos y lentejas”.
Estos “se mezclan y se les agregan distintos ingredientes, como proteína de arveja, de soja, o texturizados de alguna legumbre para imitar las texturas de los productos originales”; agregó.
A algunos alimentos les agregan otros ingredientes que hacen que se transforme en un ultraprocesado, es decir, un producto que contiene azúcares, harinas, grasas, sal, aditivos, edulcorantes, colorantes, entre otros.
Al respecto, Maroni enfatizó en que “ser vegano no es sinónimo de ser saludable”. De hecho, una persona “puede alimentarse a base de coca y papas y comer galletitas todo el día y ser vegano, lo que no significa que sea saludable”, ejemplificó.
¿Se puede llevar una alimentación vegana y saludable?
“Se puede tener una alimentación basada en plantas en la niñez, en la adolescencia, en la adultez y en la vejez, incluso en deportistas de alto rendimiento o atletas. Es decir, se puede llevar esta alimentación desde el momento cero en el que empezamos a comer (a partir de los 6 meses cuando comienza la alimentación complementaria) hasta el último día de nuestras vidas”, aseguró el nutricionista.
Según afirmó Maroni, la alimentación basada en plantas está avalada por un montón de organismos internacionales. Uno de ellos es la Academia de Nutrición y Dietética, uno de los organismos más grandes que hay a nivel mundial.
“La Academia dice que es seguro tener una alimentación basada en plantas siempre y cuando, como cualquier otro patrón alimentario, la alimentación sea planificada. Esto quiere decir que incluyamos todos los grupos de alimentos que necesitamos como en cualquier patrón alimentario”, concluyó.
Cómo es el plato vegano ideal
Según explicó el nutricionista, el típico plato vegano “tiene 25% de legumbres, 25% de cereales y 50% de verduras, que puede incluir frutas, semillas y frutos secos”.
Sin embargo, no significa que debamos incluir todos los alimentos en el mismo plato. “Podemos hacer al mediodía arroz con verduras, y a la noche incluir las legumbres con verduras”, precisó.
