Cuando hablamos de cambio climático, sabemos que su causa fundamental es la emisión de gases de efecto invernadero. Lo que muchos desconocen es que una de las fuentes principales de estos gases es la producción de carne para consumo humano.
La industria cárnica requiere enormes cantidades de agua y grandes extensiones de tierra para el cultivo de alimentos forrajeros.
Por esto la evidencia indica que la alimentación a base de plantas o la reducción en la ingesta de productos de origen animal son una importante acción para mitigar el calentamiento global, ya que es la más fácil de implementar a nivel individual y la que generaría un mayor impacto sin efectos secundarios.
Pasarse a la electromovilidad, por ejemplo, conlleva otros problemas ambientales vinculados con el desecho de las baterías y con la extracción del litio o cobalto para fabricar las baterías. Eliminar las emisiones de sectores como el transporte o la producción de energía no evitaría que la temperatura global aumentara más de 1,5°C.
Sólo en Argentina, las proyecciones indican que la transición a gran escala hacia una alimentación basada en plantas ayudaría drásticamente a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y la ocupación de la tierra hasta en un 79% y un 88%.
Sin embargo, nuestro país registra uno de los índices más altos de consumo de carne de vaca a nivel mundial, con un promedio anual de 38 kilos per capita, según los datos de 2019 de la Organization for Economic Co-operation and Development (OECD).
Aun así, la Unión Vegana Argentina/Kantar Insight Division relevó en 2020 que un 12% de la población de nuestro país es vegana o vegetariana.
Partiendo de estas preocupaciones, un equipo de investigación de la Facultad de Psicología radicado en el Instituto de Investigaciones Psicológicas (Iipsi) del Conicet y de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) viene indagando sobre los estilos alimentarios de los argentinos.
Un estudio cordobés
Con el título “Vegetarianismos/veganismos, carnismos y masculinidades. Un análisis psicosocial y psicopolítico”, una investigación cordobesa, aún sin publicar, trabajó con 577 personas de entre 18 y 76 años.
Aunque se trató de un relevamiento nacional en el que participaron habitantes de Neuquén, de Buenos Aires, de Río Negro y de Santa Fe, el 52,7% de los encuestados eran cordobeses.
El 75,7% del total manifestó llevar adelante un estilo alimentario carnista, mientras que un 14,6% es vegetariano y un 6,9%, vegano. El relevamiento se realizó vía online a través de la plataforma LimeSurvey, entre agosto y octubre de 2021.
El estudio muestra, además, que entre las personas que consumen carne existe un alto nivel de prejuicio hacia quienes no lo hacen, y una alta percepción del veganismo y del vegetarianismo como amenazas a la identidad, a los hábitos, a las tradiciones y a las costumbres.
“Más allá de los datos, nosotros trabajamos desde la psicología social, ambiental y política y por eso nos interesaba saber la relación entre estilos de vida y estilos alimentarios, ver qué variables psicosociales se relacionaban con consumir carne o no consumirla”, explica a La Voz la doctora Débora Imhoff, integrante del estudio e investigadora del Iipsi.
En ese sentido, la especialista advierte que no sólo los veganos o vegetarianos tienen creencias, ideologías y una visión del mudo sobre alimentación, sino que todas las personas las tienen, pero las naturalizan desde la infancia.
“En la socialización aprendemos qué cosas es bueno comer o no, cuáles son aprobadas y cuáles no, que comerse una vaca es natural, pero un gato o un caniche es repugnante y moralmente reprochable. Existe una serie de creencias que se articulan con relación a eso”, describe la psicóloga.
“Pero esas ideas pueden modificarse y como consumidores podemos incidir en la oferta haciendo un consumo crítico y responsable viendo si el alimento es orgánico o no, si viene en envase de plástico, si proviene de circuitos comerciales locales”, continúa.
El problema no es individual, sino que se inscribe dentro de las lógicas de consumo. Y, como veremos a continuación, está cruzado por el género.
Consumo de carne y masculinidades
La investigación del equipo incorpora también otras variables del consumo de carne asociadas con el género y la construcción de masculinidades.
En ese sentido, se observó que la adopción de dietas basadas en plantas es mucho más frecuente entre las mujeres y que ellas mostraron menos prejuicios hacia personas veganas o vegetarianas.
“Lo avalan los datos a nivel internacional y nuestros propios datos para Córdoba. El consumo de carne es uno de los pilares de la construcción de nuestra identidad nacional, pero también de la masculinidad hegemónica”, indica Mariano Nadalig, integrante de la investigación y docente del curso de posgrado “Elecciones alimentarias y crisis ambiental”, de la Facultad de Psicología de la UNC.
El investigador sostiene que en nuestra cultura lo predominante es comer carne y que “ser macho” implica hacerlo en grandes cantidades, por lo que hay toda una serie de rituales en torno a ello.
Aquellos hombres que decidan alejarse de esa norma articularán toda una serie de estrategias y argumentos para justificarse porque salir de la pauta de masculinidad tiene costos.
“Hay algo que tenemos que reflexionar como varones en torno a cómo se nos ha socializado para que nuestra masculinidad y comer carne vayan de la mano. Parece que hay algo de masculino que perdemos si no tiramos un ser vivo al asador”, cierra Nadalig.
Curso de posgrado
“Estamos en un momento crítico, pero la idea no es hacer foco en esto. Desde la psicología ambiental, sabemos que no hay manera de promover conciencia e involucramiento por la vía de la catástrofe, sino que el discurso debe articularse hacia vías esperanzadoras”, sugiere Nadalig.
Para reflexionar sobre estas temáticas, el equipo de investigación invita al curso de posgrado “Elecciones alimentarias y crisis climática: herramientas interdisciplinarias para su abordaje crítico”.
Abierta a todo público, la propuesta se inicia el miércoles 16 de agosto de manera virtual en la Facultad de Psicología (UNC). Incluye cuatro encuentros todos los miércoles de 18 a 20.30.
Puede inscribirse toda persona interesada, tenga o no título de grado, y el curso cuenta con un plantel docente interdisciplinario (con profesionales de la psicología, de la nutrición, de la filosofía, de la comunicación, de la gestión ambiental, entre otras disciplinas) y con otro internacional (de Argentina y de Colombia).
Para más información e inscripciones, ingresar al siguiente enlace:
