En los últimos 12 meses, y mientras la inflación (IPC) fue del 31,4%, el precio del novillito en Cañuelas se incrementó un 73%, el del novillo un 89%, el de la vaca gorda un 84% y el de la conserva buena un 62%. En el mismo lapso, el precio del ternero de invernada (entre 180 a 200 kilos) se incrementó un 75% y el del novillo Hilton un 80%.
También en los últimos 12 meses, nuestro Índice Ponderado de Insumos Ganaderos se incrementó un 40,8%; hasta hace unos meses este indicador venia evolucionando por debajo de la inflación, pero en los últimos cuatro meses su magnitud se ha visto afectado por la devaluación del peso.
En dólares libres, el precio actual del ternero de invernada es de unos U$S 3,60 por kilo, resultando un 110% más alto que el promedio de los últimos 10 años, y el valor más alto de la serie histórica 2005-2025.
Es muy favorable la relación del precio del ternero de invernada con el valor de un metro cuadrado de departamento urbano o la relación de precios del ternero con una hectárea de campo de cría. El valor actual de una vaquillona de raza británica preñada, unos U$S 920, resulta un 34% más alto que un año atrás y un 49% más alto que el promedio de los últimos 10 años.
A moneda constante, el precio actual del novillito en Cañuelas se ubica un 33% por encima del promedio histórico (2005-2024) y sólo un 7% por debajo del pico histórico del 2022, que dicho sea de paso duró solo un par de meses: a fin de año el precio del novillito en términos reales había caído un 38% al desinflarse la excepcional racha de la exportación que había sido determinante en la suba.
En cuanto al precio del ternero, en términos reales, resulta hoy un 44% más alto que el promedio del período 2005-2024, ubicándose sólo un 6% por debajo del pico histórico de diciembre del 2021.
A moneda de hoy, el precio del ternero, que en febrero-marzo del 2022 había tocado los $ 5.400 por kilo, en diciembre del mismo año cotizaba a sólo $ 3.300 por kilo (37% menos).
Debe observarse que la zafra de terneros que se avecina (parición 2025, destete 2026) sería unos 600 mil terneros inferior a lo que se observó en 2023, antes que se manifestaran los efectos de la seca.
La oferta de carne de los dos próximos años parece limitada por la caída observada en los nacimientos en los últimos años. Si bien la relación ternero/vaca (indicador “proxi” del procreo) ha mejorado en los últimos 20 años, al pasar del 62-63% en los años 2005-2006, a 68-69% en los años 2023-2025, el número de teneros destetados, de acuerdo a la Primera Campaña de Vacunación contra la Aftosa, ha caído notablemente.
En 2022-2023, antes de expresarse los efectos de la seca, se destetaban 15,2-15,4 millones de terneros, registro que cayó a 14,5 millones en los años 2024-2025, y que se recuperaría a sólo 14,8 millones de crías en 2026.
El porcentaje de preñez se ha mantenido alto, pero el número de vientres expuestos a servicio ha caído en más de un millón de cabezas y no muestra hasta ahora signos de recuperación.
Buenos índices reproductivos, pero sobre un número de vacas disminuido. Con el “efecto China” se ha logrado limpiar los campos de vacas viejas, vacías o inútiles, pero el número de terneros destetados -que determina en gran medida la producción de carne de equilibrio- sigue bajo. En los últimos veinte años, en ocho oportunidades el destete ha superado por las 15 millones de crías.
