En el Mercado de Liniers, que es la principal referencia para los precios de la hacienda que luego va a los frigoríficos y se transforma en medias reses y cortes tanto para el mercado interno como para la exportación, los novillitos y las vaquillonas de hasta 390 kilos marcaron este miércoles su precio máximo en lo que va del año.
Alcanzaron un tope de 229 pesos por kilo vivo, con una mediana de 208 pesos; lo que significa un incremento de entre cinco por ciento y seis por ciento con respecto a los valores del martes. Y son casi 20 pesos más que hace una semana.
En el caso específico del novillito, desde principios de año no paró de escalar: el máximo de enero fue 180 pesos; en febrero, de 193; en marzo, de 200; y en abril, de 215.
Una trayectoria completamente distinta viene siguiendo la categoría de vacas conserva, que este miércoles alcanzó un piso en 2021 con 115 pesos de cotización máxima y 90 pesos de mediana, lo que significa una caída diaria de entre 2,5 por ciento y cinco por ciento, y una semanal de entre 11 por ciento y 15 por ciento.
En el primer trimestre, las hembras también denominadas “manufactura” llegaron a un tope de 150 pesos, valor que en abril bajó a 135 y ahora se derrumbó 20 pesos más.
¿Por qué son importantes estos datos? Porque son el primer reflejo de que la medida de cerrar las exportaciones de carne vacuna no va a tener impacto bajista en los precios internos: el novillito y la vaquillona, es decir los que más subieron, son las categorías que se consumen en Argentina; la vaca, que a nivel doméstico no se demanda y que es la que se exporta, cayó.
Lo más probable en este contexto, y teniendo en cuenta que a partir de mañana habrá nueve días sin ingreso de hacienda a los corrales por el cese de comercialización decidido por la Mesa de Enlace, es que las subas ocurridas en Liniers se sientan la semana próxima en las carnicerías, que además comenzarán a sufrir la falta de oferta.
Factores
En general, hay cinco razones por las que puede fundamentarse que el cepo exportador no funcionará para el objetivo antiinflacionario que persigue el Gobierno:
1. Baja incidencia. Más allá de que la participación de las exportaciones sobre el total de producción de carne bovina es del 30 por ciento y está en su máximo histórico, esto significa que siete de cada 10 toneladas se destinan al mercado interno.
En otras palabras, la oferta, pese a las exportaciones récord, es suficiente para abastecer un consumo interno de carne vacuna que, si bien está bajo en términos históricos, está en el podio de los más altos del mundo, en torno a los 48 kilos por habitante al año.
Además, en un contexto en que parte de esta reducción de la demanda de cortes bovinos es consecuencia de su reemplazo por proteínas de otros orígenes, como el pollo y el cerdo.
2. La vaca, sin lugar en la dieta argentina. Más del 70 por ciento de las exportaciones tiene como destino a China, que demanda en gran parte un tipo de animal que en Argentina no se consume. Son las vacas “vacías”, que por su edad ya no tienen capacidad de producir terneros, y por eso se descartan. Su carne no es apetecible para el paladar argentino, acostumbrado a animales más jóvenes.
Por eso, prohibir las exportaciones no tiene efecto, porque el grueso de lo que se pretendería volcar al mercado interno es de una mercadería que precisamente el consumidor doméstico no demanda.
3. El valor internacional, en baja. De acuerdo con el último informe de exportaciones del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en el primer trimestre el precio promedio de exportación de cortes bovinos argentinos fue de 4.200 dólares la tonelada. Esto significa una caída del 18,5 por ciento en comparación con los 5.140 dólares del año pasado.
Todos los destinos a los que le vende la Argentina han reducido el precio que pagan por nuestra carne. El principal comprador, China, los bajó 21 por ciento.
En otras palabras, no hay una presión inflacionaria en el frente externo, sino todo lo contrario: la carne que se envía afuera tiene deflación.
4. Menos faena. Entre enero y abril, la faena de hacienda vacuna se redujo 4,6 por ciento y la oferta total de carne vacuna se habría achicado cuatro por ciento, de 990 mil toneladas en los primeros cuatro meses de 2020, a 950 mil toneladas este año, según datos de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).
Traducido: 40 millones de kilos de carne menos de oferta, contra una demanda exportadora muy activa y un consumo interno retraído, pero no en un nivel drástico. La consecuencia de tal relación es una inevitable presión sobre los precios.
La razón de que haya menos faena se encuentra en el difícil momento que atraviesan los feedlots como consecuencia de la revalorización del ternero y del maíz que está cerca de su precio máximo histórico.
Por ese motivo, se encierran menos terneros para transformarlos en novillitos, con el fin de usar menos maíz y utilizar más pasto, lo que alarga el ciclo desde que el animal ingresa al corral con entre 150 y 200 kilos hasta que sale listo para faena con entre 350 y 400 kilos.
5. La experiencia histórica. Esta supuesta receta para curar el mal inflacionario ya se aplicó entre 2006 y 2015 y los resultados no sólo fueron letales para la producción, debido a la pérdida de más de 10 millones de cabezas del stock ganadero y el cierre de más de un centenar de frigoríficos, sino también para el bolsillo de los consumidores.
De acuerdo con un informe de la Sociedad Rural Argentina (SRA) en base a datos del IPCVA, el precio promedio de la carne vacuna creció más de un 50 por ciento en términos reales entre fines de 2009 y principios de 2010. A precios de abril de 2021, el kilo pasó de 400 pesos a superar los 600 pesos entre 2011 y 2012.
“En 2006 se cerraron las exportaciones de forma temporal, pero el mercado terminó siendo intervenido por nueve años. Los resultados: el precio del kilo de asado pasó de 2,70 dólares en 2006 a ocho dólares en 2012”, criticó la Mesa de las Carnes.
Falacias en el relato
En este contexto, otro aspecto que introduce un “ruido” en los mensajes es que el presidente Alberto Fernández, para defender su decisión, ha usado datos y estadísticas falaces, cuya falsedad es fácil de comprobar incluso con estadísticas oficiales.
“Entre 2015 y 2019 se le dio total apertura al sector y no aumentaron la cantidad de toneladas faenadas ni la cantidad de cabezas de ganado. Lo único que aumentó fue el precio de la carne que pasó de 250 pesos a 800 pesos el kilo de asado”, disparó Fernández en declaraciones a Radio 10. En esa frase hay tres errores.
- En 2019 se faenaron en Argentina 13,9 millones de cabezas, casi dos millones más que los 12,2 millones de 2015, de acuerdo con datos de Ciccra en base al Ministerio de Agricultura de la Nación.
- En 2015, el stock bovino era de 51,4 millones de bovinos; cuatro años después, había crecido cinco por ciento hasta 53,9 millones, según cifras del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
- Si bien es cierto que el asado subió fuerte durante los cuatro años de gobierno de Mauricio Macri, no fue en los términos planteados por Fernández. De acuerdo con el relevamiento de precios que hace el IPCVA en base a datos propios y del Indec, el kilo de asado en diciembre de 2015 estaba en 112 pesos; y en diciembre de 2019, se situaba en 290,5 pesos. Es decir, un incremento del 160 por ciento. En los 16 meses que lleva gobernando Fernández, el valor se duplicó de 323 pesos a 636 pesos.
