Desde el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), entienden que buena parte del futuro de este producto está en manos de los jóvenes. Es por eso que a lo largo del año se realizaron “Puntos de Encuentro”, con debates y paneles informativos, en distintas ciudades del país.
El de Córdoba, que tuvo lugar el miércoles en el Auditorio Reforma de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, propuso como disertantes a referentes en nutrición y salud, sustentabilidad, tecnología y comunicación.
En un contexto que para algunos se asemeja a “una tormenta perfecta”, pues conjuga sequía, precios estancados, bajo consumo interno y retracción internacional, proliferan nuevas tendencias en alimentación que le han quitado protagonismo a la carne vacuna.
Además, vegetarianismo, veganismo y ambientalismo son algunos de los movimientos que impulsan el consumo de productos no cárnicos.
El Ipcva busca contrarrestar esta coyuntura y fundamentalmente fortalecer vínculos con los sub-36. “Ustedes son el futuro de la ganadería”, arengó el presidente del IPCVA, Juan José Grigera Naon.
El área de comunicación de la mencionada entidad trabaja fuertemente en reconquistar a las nuevas generaciones a fuerza de eventos que conjugan disertaciones con degustaciones y entretenimiento.
“Sabemos que hay cambios en cuanto a hábitos de alimentación. Hoy el joven tiende a elegir diversos productos, en parte porque los menores de 36 años han crecido en una época en la que había que ajustar el bolsillo y en la que se elegía carne de cerdo o de pollo. A partir de ahí, se fueron haciendo costumbres”, analizó Eugenia Brusca, del Departamento de Promoción Interna del IPCVA.
“Esas tendencias influyeron en los más jóvenes, que serán los padres del futuro. La educación que ellos les den a sus hijos influirá en la cadena de ganados y de carnes en el mediano y el largo plazo”, agregó.
Brusca hizo hincapié en que los jóvenes, que son el 60% de la población mundial, tienen nuevas formas de actuar, pensar y sentir; y fundamentalmente, viven hiperconectados. Por ello, el IPCVA apuntó hacia esa franja.
“Los jóvenes ven la realidad de una manera distinta. Ellos tienen un manejo de redes sociales y de comunicación muy diferente a las generaciones anteriores. Por eso, la idea es trabajar codo a codo, y buscando el involucramiento de ellos en todo lo referido a la cadena de ganados y de carnes”, expresó.
Penetrar el algoritmo
Según Brusca, la idea es utilizar la enorme capacidad que brinda la tecnología para mejorar el vínculo con los jóvenes y el resto de la comunidad. “Los jóvenes son nuestros comunicadores. El celular y las redes nos dan herramientas. Hay que romper el algoritmo, filtrarlo, llegar al consumidor. Quizás el que está relacionado con la cadena lo sabe, pero el comerciante, el abogado o el arquitecto no, y tal vez deciden reducir el consumo de carne porque alguien en las redes dijo que era malo. Sin ningún sustento profesional. Por eso, la idea del Ipcva es buscar a científicos y especialistas para que ellos lo digan”, insistió.
El IPCVA tiene una activa cuenta de Instagram con casi 70 mil seguidores, donde abundan recetas y recomendaciones de parte de influencers. “Gracias a ellos, tenemos una gran llegada al público”, expresó Brusca.
Para el consultor y especialista en marketing digital Leandro Zanoni, quien fue parte del panel de comunicación, “es muy importante que el Ipcva arme este tipo de encuentros porque gana visibilidad en los jóvenes, pero también despierta en ellos ganas de comprometerse y defender a la industria”. No obstante, Zanoni destacó la importancia de “hablarle a la gente que no pertenece a este sector, los ‘neutrales’”, porque “ahí está el verdadero valor que tendrá el sector a futuro”.
Carne y salud
Además de la tecnología y la comunicación, el rol de la carne en una alimentación saludable fue tema de uno de los primeros paneles en el auditorio de la Reforma Universitaria. Allí, dos nutricionistas y una médica pediatra coincidieron en destacar la importancia de incorporar proteínas a través de la carne.
“Además de aportar proteínas, hierro, zinc y vitaminas, aporta nutrientes que evitan que nos enfermemos y recupera tejidos”, señaló la licenciada Lucía Crespo, del Colegio de Nutrición de Córdoba.
Las especialistas destacaron que la ingesta de carne es importante para todos los segmentos etarios (desde los 6 meses en adelante), pero que cumple distintas funciones según se trate de niños, mujeres embarazadas o ancianos.
Para poder aprovechar todos los nutrientes de la carne, es fundamental cocinarla de forma segura, indicó la doctora Natalia Caffaro, especialista en pediatría, además de deportóloga.
“Es importante reconocer los beneficios que tiene la carne en su ingesta adecuada. Hay que saber la forma de consumirla, de cocinarla (quitándole la grasa) y qué cortes son más beneficiosos”, expresó.
Caffaro, quien recordó que la Organización Mundial de la Salud recomienda ingerir dos veces por semana carne, indicó que lo esencial es tener un equilibrio en la dieta, pues de lo contrario aparecen deficiencias nutricionales.
Ingerir carne y hacer deporte
Puntualmente sobre los deportistas, la doctora sostuvo que se trata de personas que “por lo general conocen mucho su cuerpo” y que “saben qué alimentos les sientan mejor que otros”.
Sobre los deportistas que eligen alimentarse a base de productos no cárnicos, Caffaro aclaró: “Al deportista que elige una dieta vegetariana le cuesta acomodarse nutricionalmente a tener todos los requerimientos nutricionales. Tampoco es bueno el otro extremo, el que elige las dietas keto, esencialmente proteicas”.
“¿Carne, antes o después de hacer deporte?”, le consultaron al panel de especialistas. “Se recomienda después”, respondió la doctora Crespo. Y agregó: “Cuando se rompen fibras, se reconstituyen ingiriendo carne. La ciencia descubrió también que es muy importante consumir pequeñas porciones de proteínas durante todo el día”, agregó.
Al hablar de consumo de carne, es inevitable referirse a hábitos muy arraigados en un país como Argentina, productor por excelencia. “No podemos dejar de lado el aspecto cultural de comer carne, que se traduce en asado, reunión familiar o con amigos. Eso también aporta un valor a la alimentación”, expresó la licenciada Melisa Fushimi.
